13-09-2017
Lubię czasami eksperymentować w kuchni, lubię też nieoczywiste połączenia produktów i przypraw, które mogą tworzyć zaskakujące smaki.
Ostatnio eksperymentowałam z rybą dorsz. Dorsz jest raczej chudą rybą, przez co suchą i bez sosu lub panierki smakuje raczej nijak. W moich eksperymentach zrobiłam dorsza na dwa sposoby:
- Bardziej tradycyjny –pieczony dorsz w sosie pomidorowym z pomidorkami koktajlowymi i ziemniakami w koszulkach
- Dorsz pieczony w cytrynie i rozmarynie z dodatkiem cytrynowego pieprzu podany na sosie kurkowym ze słodkimi ziemniakami puree
Poniżej podaję Wam składniki i sposób wykonania:
-
Dorsz w sosie pomidorowym:
Składniki:
polędwica z dorsza (4 szt.)
przecier pomidorowy w słoiczku
pomidorki koktajlowe
czosnek
oliwa z oliwek
sól, pieprz czarny, ostra papryka
koperek
cytryna
ziemniaki (4 duże lub 8 małych)
Sposób przygotowania:
Dorsza skrapiam cytryną i zostawiam na kilka minut, jeśli jest mrożony wcześniej rozmrażam. W tym czasie myję starannie ziemniaki w łupinach i gotuję aż będą na tyle miękkie, aby swobodnie wbić w nie widelec.
Dorsza układam na papierze do pieczenia w naczyniu żaroodpornym, posypuję czosnkiem, przyprawami, smaruję przecierem pomidorowym, aby cały był zakryty, układam pokrojone na pół pomidorki, skrapiam oliwą i posypuję koperkiem. Wkładam na ok. 30 min. do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Podaję z ziemniakami w łupinach, posypanymi koperkiem i przyprawami (ziemniaki w łupinach zachowują więcej witamin).
-
Polędwiczki z dorsza w cytrynie:
Składniki:
4 Polędwiczki z dorsza
Cytryna
Oliwa z oliwek
Czosnek,
Rozmaryn
Sól, pieprz, pieprz cytrynowy
Puree z ziemniaków:
4 słodkie pomarańczowe ziemniaki w łupinach
50 g masła
Słodka papryka, sól, pieprz
Natka pietruszki
Sos kurkowy:
Kurki,
½ cebuli
Kilka ząbków czosnku
Oliwa z oliwek
śmietana lub jogurt 25 ml.
Przygotowanie:
W pierwszej kolejności myję słodkie ziemniaki i w łupinach gotuję aż będą miękkie.
Następnie świeże lub rozmrożone polędwiczki z dorsza układam na papierze do pieczenia w naczyniu żaroodpornym, skrapiam cytryną, dodaję posiekany czosnek, układam na wierzchu listki rozmarynu, plasterki cytryny ze skórką, posypuję solą i pieprzem cytrynowym. Wkładam do nagrzanego do 180 st.C piekarnika na ok. 30 min.
W czasie pieczenia dorsza przygotowuję sos kurkowy. Kurki należy bardzo dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostałości runa leśnego. Następnie na patelni podsmażam na rumiany kolor posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę, dodaję kurki, lekko podsmażam, dodaję trochę wody, aby zakryła kurki i duszę ok. 25 min. Na koniec dodaję śmietanę lub jogurt i mieszam ok. 3 min.
Ugotowane ziemniaki obieram ze skórki, kroję w plastry, dodaję masło, sól, pieprz, słodką paprykę i blenduję na jednolitą masę.
Upieczonego dorsza podaję na sosie kurkowym, obok puree ze słodkich ziemniaków, posypane natką pietruszki.
Smacznego!
